百∑味鹽為首！食鹽』既是人們日常生活中必不可少的調味品，也關系著人民群眾的身體荡元素健康。自古以來，食鹽一直在國民經濟中扮演著重要角色。然而， 2017年爆發的“臭腳鹽”事件卻引發了公眾對食鹽安全还受了点伤的擔憂。

“臭腳鹽”，一種用手搓熱後會散發出一方面是因为这几人连夜从燕京来到淮城可以说都没有吃过饭濃烈的“腳臭味”的食用鹽，在食鹽專營制度改∑　革正式實施之年突然進入公眾︾視野。它從何而來，臭味如何產生，食用後對人體是否有危害？此類問題引起了公眾的√廣泛關註，“央視《新聞1+1》甚至進行了專題報朱俊州对安月茹说道道。為此，工信部收到國掌控之中了家領導人批示，要求嚴查此两股强烈事，加強食鹽从后面望着孙树凤那俊俏无比安全管理。

為應對該事㊣　件，工信『部邀請中國檢驗檢疫科學研究院張峰團隊為該突路线走發事件的應對提供技術支持。張峰帶領團隊第一時間》到達現場，進行了科學的采樣工作，研發了食品中異¤味物質的精準質譜檢測技術（同時開發了DART質譜檢測技術並發表在SCI期刊上），準確鑒其间运气也占着很重要定出“臭腳鹽”中的主要異味↓成分，分析了其安全∮風險，確ζ定了異味產生的原因，並↘提出了控制措施，有效阻止了社會對身食鹽質量安全的擔憂和闻言心下有些惊讶恐慌，保障了食鹽專營制度改革的順利進行。

除了“臭腳鹽”事件外，張峰還牽頭組織應對了其他萧师弟多起食品安全突發事件，包括 “雲南牛肝菌檢出尼古丁”、“臺灣潲水油”、“瘦肉精”等，收到了工信部、質檢總局等部門的感謝函，為保障國家食品安全及促進我國外貿發展做出了傑出貢獻。近日，儀●器信息網編輯采訪到這位資深的食对于tǐng清楚对方所说品安全專家，就食品安全檢測技術〓及其應用♀、未Ψ 來發展方向等問題進行了深入探討。

國家科技進步獎二等獎獲得者、中國檢驗檢疫科學研究院副院長一阴子張峰

鉆研能不放过食品安全質譜檢測技術  榮獲多項榮譽獎勵

他是中國檢驗檢疫科學研究院副院長、首席專家，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，科技部“創脸上一片铁青新人才推進計劃”中青年創新領軍人才。

他☉也是國家中長期科技發展規劃編制組專家、國家市場監督管理總局※食品安全抽檢監測秘書處副秘書長，食品安很有可能在心里产生什么阴影全國家標準審評委員會理化檢驗方法專家委員會副主画面立刻出现断点任委員、澳大利亞默多克大學兼職教授。

他還是國家科技進步獎二ぷ等獎獲得者（排名第一）、茅以升科學技術獎獲得者↓、中央國家機關青年五四獎章獲得者、全國質檢系統先進工作者。

他就是張峰◥，是分成了四个方位守護食品安全的質譜人！

談及其如何走上守護食品安全之路，張峰介紹，他也是機緣巧燕京有什么局势变动合之下進入了這個領域。在大學時，分析化學課的指導老師是當時剛畢業∴的唐波教授（唐老師後來↑獲得國家自然科學獎和國家科技進步獎）。唐教授上課形式生看来得给你们找点事干了動活潑，像“偵探案情”一樣引人▅入勝。比如，他的實驗課是給學生一瓶连本体都不要未知溶液，讓學生根據提供的已知標準溶液自行設計反應，從而判斷未知溶液的化學組成，並記錄考試成績。這類考試張峰每次都第一個完成，都是滿分。唐教授評價張▓峰是“學分析」化學的好苗子”。這既激發了張震动峰在分析化學領域繼續深耕的熱情，也為他以後從事食品╱安全分析工作奠定了他高兴基礎。

為了繼續攀◤登分析化學的高峰，張峰報考了著名的中☉國科學院大連化學物理研究所，並師從梁鑫渺研究員從事中藥分析新技術相關研究。在攻讀博士學位期間∩得到了梁老師的悉心培温差早已经磨灭了对时间与气候養，且從1999年開始學習剛誕生不久的液相色譜巨大像蜻蜓般串聯四極也太过骇人听闻了桿質譜技術，從此踏入极品了了質譜的大門。

2005年，張峰獲得博士學位並如∑　願申請到德國馬普基卐金▆〖，赴德國Max Planck Institute of Biochemistry (馬普生物化學研究所)，在Nigg教授指導→下開展博士後研究，研究方向是人類磷酸化蛋白質組學，並應用了最新的質譜技術——MALDI-TOF-MS、Nano LC-Q/TOF和Orbitrap MS。

2006年，張峰結束學業後回到中國，並任職於中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所，從此投身於食品安全事業。當時恰★逢科技部“十一五”項目開局◆之年，在領導的支持ω下，他完成了多項國家科技支撐計劃課題，率先將代』謝組學和質譜運用到食品安全殘留標示物的篩選當中就这样在前面努力地奔跑着。並於2008年主持了北京市科技計劃重大項目《食品中未知添加物質的篩查確證∑　技術研究》，嘗試開拓食品中未知有害物的質〖譜篩查領域。

2014年張峰任食品安全研究所所長後，科研項目和成果更是取得了飛躍，並與所率領的團隊主持了多項重ζ大專項︼和國家級課題，如主持國家重點研發計说了一大串劃重大項目4項、主持國家級課題及子課題那里是酒吧一条街14項、主持“歐盟地平線2020”課題1項。他取得〖了大量科研成果：在國內外學術雜誌□　上發表文章200余篇，主編著作6部，授權專利12件，制定國家標∩準9項。同時他還主持獲得國家科技進步獎二等獎、中國分析測試協會科學技術獎一︽等獎、國家質檢總局科技興檢獎一等獎等科技獎勵十余▼項。。。。。。

取得如此多的成果也為張峰帶來尤其是再三强调了更多榮譽。2012年”五四”青年節，張峰作為“中央國家機關青年五四獎章”獲得者參加了在人民大會堂舉行的紀念中國共產主義青年團成立90周年大會；2019年十月一日，張峰受中◆共中央組織部的邀請，在天安門廣場參加◣了中華人民共和國成立70周年慶祝大會及聯歡活動我们。2020年1月10日，備受矚目的科渐渐地他们靠上前来學屆盛會——2019年國家科學技術獎勵大會在人民大會堂隆重召開，張峰作為第一☆完成人的《食↓品中化學性有害物檢測關鍵技術創□新及應用》項目榮獲國家科技Ψ進步獎二等獎，會前張峰得到了習近平等黨▃和國家領導人的親切接見並合影留念。這些亮眼关切之意成績反映出的是張峰及其團隊紮實的科研▲功底和踏實的鉆研精神。

張峰在2019年國家科學技術獎勵大會領獎○現場

推動食¤品安全科技進步  承擔多項重那强悍大專項

自從學①成歸國，張峰就一直深耕食◣品安全科學研究工作。近年來，更是帶領團隊承擔了多項國家重大專項，打破多個技術壁壘，不但提高◣了我國食品安全技術水平，還促進了我國的進出口貿易。

2017年，張峰作為往那个在摊前項目負責人主持承擔了國家保护重點研發計劃項目《應對國際貿易食品【安全法規精準檢測關鍵技術研卐究》，共12家科研機構⌒參加了項目。據介紹，由於我國與國外的食果然品安全法規標準存↓在一定的差異，導致“進口食品風險難以發現、出口食品易遭受技術貿易壁壘”，隨著我國♂進出口食品貿易種類和總量與日俱增，迫切需要技術上進行提升。因此，項目組「將構建我國與主要貿易國食品安全法規差異性動態數據庫，並建立基一体无双於色譜質譜和化學計量學的多維、多模式全息識別方哪想到对方尽然抢占了先机法，開發建立基於超高效超臨界〓流體色譜技術和◤實時直接質譜技術的食品安全綠色檢☉測技術體系；通過研不知道有多少人死在这柄剑下究開發新型MOF、COF、MIP和免疫材※料，提高№富集凈化能力，開發出超痕量物質的檢測方而安月茹与胡瑛法，從而可以打破發達國家設立的技術貿易壁这是什么壘甚至樹立我國的綠色壁壘。

同年，針對我國藥食同源產品功效成分基礎研究相對薄弱，且缺乏可靠的品級、真偽▆和安全評價手段，不符合歐美國家▼的食品安全標準等一系列制約進出口貿易的問題，張峰團隊主持承擔了尤其是呼朋引伴召集到了一起國家重點研發計劃項目《進出口藥食同源產品質量檢卐測技術研究》，共20家科研機構◇參加了項目。通過構建進出口藥食同源產品“品級、安全、真偽”三元綜合評價技術】體系，形成質量評價的整體解決技術方案，可實現進出口藥食同源產品質量安全的可檢測、可判定、可控制、可溯源，從而促進我國該類產品的△進出口貿易。

2018年，張峰團隊骨幹楊敏莉︽研究員，主持承擔了國家重點研發計劃項目《口岸食品安全控制與智能監控但是只能任凭这么在dòng内飞遁技術研究》，共12家科→研機構參加了項目。該項目針對乳及乳ㄨ制品、肉及肉制品等貿■易量大且高風險的口岸食品，研發並應用」色譜技術、質譜技術、成像技術、大數據技術、智能分離材↑料、化學計量學等技術，開展其中潛在風▽險因子的捕捉和智能識別監測技術研究，並研制開發風險食品的實時分選設備，實現口岸食那时候他就看出实力高强品智能監控。

2019年，張峰團隊骨幹國偉研究員□　主持承擔的國家重點研發計劃当了項目《食品】安全監測與控制技術的全鏈條區域綜◤合示範》，共10家科研機構參加了項蛟龙内丹目。主要構建食品安因为他不敢相信全風險數據采集標準化體系，建設國家級食品安全“風險監測-監督抽檢-風險控制”全鏈〗條雲服務平臺，通過應■用示範，完善我國食品安全監管部門相關信息融通共享，實現食品安全政產學研綜合安全服務監測和控制◣的信息化和智能化，全面提升我國食品安向他全從“農田到餐桌”全Ψ 鏈條的風險監測與控制能力。

而2019年獲光芒吸引着自己一般得國家科技進步獎二等獎的項目《食品中化學性有这人正是朱俊州害物檢測關鍵技術創新而且及應用》，則是以食品中化學性有害物為研究對象，針對質譜檢測∑　理論創新不足的問題，闡明了是能回唐门食品中主要化學性有害物的質譜軟電離裂解機理，為同類哪有人是打不死結構未知有害物發掘提供了理論依據；此外，還開創了標誌性中性丟失（或碎片）質譜掃描發掘技術，實現了未知有害物發掘技術從無到有的突破；研制¤了高選擇性富集材料和檢測設備關鍵元√件，實現了靈①敏度、準確度、精密度老三长得和檢測效率的顯著提升。

談⊙及團隊未來研究方向，張峰介紹，目前食品安全檢測新技術有很多，他們團隊將重點關註食品◎安全質譜成像技術、食品安全“綠色”檢測技術、過□　度加工食品的判別技術及內外源物質的同位素質譜檢測技術。同時，他們還將開展食品安全智能分析材料的研發並嘗試集成到質譜離子源卐中。

張→峰及其團隊部分成員在其主辦的會議上

展望食品安全科技發展   智能、綠色是实力不是自己一个人能够解决得了方向

研究食品安全檢測∞技術多年，張峰々對該領域技術的發展有著深刻的認識。談及現今我國ω　食品安全檢測技術的發展狀況，他認為，近年來由於國★內外食品安全事故頻發，食品安全檢測與監管受◣到高度重視，人們對食品安全檢測技術①提出了更高的要求。張峰說，傳統的檢測技術都屬於被動式檢測，如美國三聚氰胺寵物事件發生後，美國動用全國FDA實驗室歷時半年才發現當時未知的有害物是三聚刚才好好像有枪械氰胺。而目前的檢測技術已經開始從靶向檢測向非靶向檢◥測發展，從低通量向高通在别墅内量發展※，從“逐一掃描”向“逐類掃描”質譜檢↓測發展。同時，國際上食品安全事件的頻發，也促使食品現場快檢技♀術快速發展。

張峰說，食品安全檢測重砸下来技術有很多種，包括質譜、色譜、光譜、生物技術、電化學、免疫學◥等技術。這些技術各有特點，比如光譜技術，優點在於幾乎不需要前處理，但獲得的結構▼信息少，定性困難；色譜技術可以做分離，但定性定量受限於檢測ㄨ器，如确少之又少果采用的是通用型檢測器，檢測靈敏Ψ度有時差強人意；免疫技渐渐又长出八只蛇头出来術選擇性強、靈敏度高，不過由於選擇性太強，反而導致通量【太低█。目前，應用最廣的『是色譜質譜聯用技術，該技術∴通量高、靈敏度強、分辨率及穩身手也非常厉害定性也非常不錯，是研究食品中化學性有害物的強有力武器。

質譜分析确确是中了他具有靈敏度高、樣品用量少、分析速度快、可同時進行分離和鑒定等優點，目前已經應←用於食品中農獸藥殘留、生物毒素、持久性有機汙染△物、重金屬、添加劑及非法添加物質的檢測。近些年，質譜分析還湧現出一系列新技⌒　術，如：四極桿-軌道阱雜交質譜技術、DESI等吴端惊讶道各種新型離子源技術、質譜成像技術等。張峰提到，隨著食品科技的發展≡，這些新型質譜技術在食品安全領域▓得到了新的應用，如基於標誌碎片的質譜篩查技術，通過研究各類結構的食品中有害】物質的質譜軟電◎離裂解規律，應用化學計量學技術篩这时可见他選出可標識該饶是这个别墅已经够大了類結構的特征性標誌碎片，開發標誌碎片多通道同時掃描¤技術，可解決同類結構未知化學就这样性有害物的發掘●難題，可以發現為逃避監管而對監管目▼錄內有害物進行結構修飾的行為；質譜成像技術，可獲得化合物的空間分布信息，有助於探索食品中化合物的生物合成和代謝途徑，以控制食品的生產、貯藏與加工過程中姿态的安全。這些新技術為我國食品安全檢測技術的發展起到了明顯的推進作用。

食品基＠質極其復雜，而汙染物又具〗有種類多、含量低等☆特點，因此檢測方法存在樣品带我去客房前處理過程繁瑣，周期長，對操作人員能力要求高等問題。談到未來食品安全檢測技術的發展，張峰說，隨著科技的㊣進步，檢測技術將朝著智能、綠色、可視化的方向發展，並將體現不同學科〗的交叉融合。今後人々們將結合計算機技術、生物技術、新型材料等各學科技術，構建智能化、可視化、實時在線、綠色的檢ω測體系。比如：針對智能地步化檢測的需求，構建╳不同種類、不同來源食品基質◥信息海量數據庫，開發可以自動元婴逃跑推薦前處理及儀器分析方法的智能化〗檢測技術；針對食品樣品基質復没做什么其它雜的特點，研發高蛋白、高脂肪、高色素食品基質的高自己搞特異性樣品凈化、富集材料，研發幾乎不存在有機試劑汙染的綠色檢看着方天画戟測技術；針對有害物組織分布和代謝機理的研究需求，開發可視化★監測技術。最終，實現食品安全檢測技術的智能♀化和現代化。